Beringelas em cubos no forno

Vi uma receita há algum tempo atrás que achei deliciosa. Experimentei, mas tive de adaptar um ou outro ingrediente. Já tinha saudades de comer beringela e esta receita é uma delícia!!!

Experimentem, apesar de demorara um pouco no forno!!!

Bons cozinhados!!!

Tempo:
1h

Ingredientes para 2 pessoas:
2 beringelas pequenas
1/2 cháv. de azeite
8 c. sopa de coentros
3 dentes de alho
1 pitada de sal
pimenta preta
1 cháv. de queijo mozzarella

Preparação:
- Ligue o forno a 180º.
- Lave as beringelas e seque com um pano de cozinha.
- Retire a extremidade que tem o caule do legume.
- Corte a beringela em cubos mas sem ir até ao fundo. A ideia é que fique tipo cubos de beringela recheada.
- Em cada linha, coloque a mistura dos coentros e finalize com o queijo.
- Envolva em papel de alumínio e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Dependendo do forno, poderá demorar um pouco mais.
- Depois de retirar do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva acompanhada com arroz simples.

Bom apetite :)