Risotto de cogumelos e pimentos

Sim, sou uma amante de arroz!!! Adoro seco, malandrinho, de tomate, de feijão... whatever!!! Adoro arroz de todas as maneiras e mais algumas. E cozinhar risotto é, para mim, uma forma de colocar ainda mais amor e carinho na comida.

Nesta receita, coloquei cogumelos Paris, mas utilizem qualquer variedade à vossa escolha. Já sabem, o que for mais prático ;)

Tempo:
30 minutos

Ingredientes:
(PARA 4 PESSOAS)
1 cebola grande
1 colher de sopa de creme vegetal
200g de cogumelos
1 pimento vermelho
2 chávenas de chá de arroz arbóreo
1l de caldo de legumes
Queijo Parmesão a gosto

Preparação:
- Aqueça o caldo de legumes.
- Pique a cebola e faça um refogado com o creme vegetal, mexendo sempre.
- Entretanto, corte os cogumelos em cubos grandes.
- Quando a cebola estiver dourada, junte os cogumelos e deixe fritar um pouquinho, mexendo sempre.
- Adicione depois os pimentos cortados em cubos e o arroz.
- Aos poucos, vá juntando o caldo de legumes com uma concha de sopa e mexendo sempre, para que o amido do arroz de liberte e o torne bem cremoso.
- Quando estiver cozinhado, retifique o sal e a pimenta.
- Junte o Parmesão ralado no momento e sirva.

Bom apetite ;)