Cogumelos recheados com puré de pesto

Bom, puré de batata é sempre a mesma coisa. Sim, é delicioso e tal... Mas gosto de ter qualquer coisa diferente cada vez que faço. Geralmente, às batatas cozidas junto especiarias para não cansar o paladar. Desta vez, lembrei-me de fazer um pouco de pesto de rúcula e juntar. Podem usar o pesto tradicional, eu é que tenho sempre rúcula e aproveito-a de todas as maneiras e mais algumas! Sinceramente, adorei!
Experimentem e digam alguma coisa. Hehehe!!!

Tempo:
20 minutos

Ingredientes:
(PARA 2 PESSOAS)

2 cogumelos grandes
2 ovos
sal e pimenta a gosto

1 batata grande
4 colheres de sopa de pesto
sal a gosto

Preparação:
- Comece por estrelar os ovos em água. Tal como faz os ovos estrelados com óleo ou azeite, mas faça com água que ficam deliciosos também e é mais saudável.
- Descasque a batata e coloque na água fria com sal para cozinhar.
- Entretanto, coloque os cogumelos lavados e inteiros no micro-ondas ou no forno (no micro-ondas foram 5 minutos na potência média-alta).
- Quando as batatas estiverem cozidas, faça o puré e junte o pesto.
- Recheie os cogumelos com uma colher de puré e termine com os ovos.
- Termine com um pouco de pimenta moída no momento e bom apetite!!!